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brochettes
d'abats
proposée par : ccertain
ingrédients : 200g de coeur de
veau, de porc ou de boeuf, 200g de foie
d'agneau, de porc ou de veau, 10cl de
vinaigre, 2 gousses d'ail, cumin en
poudre, paprika, origan sec, sel, poivre
ou piment en poudre piques à
brochettes
Plusieurs heures avant les grillades,
préparez la marinade en mélangeant
le vinaigre, 1 c.a.c. de cumin, 1 c.a.c.
de paprika (environ) l'ail écrasé,
1 c.a.c. d'origan sec (le goût
est différent de l'origan frais),
poivre ou piment de cayenne. Coupez
les abats en cubes, mettez-les à
mariner quelques heures au réfrigérateur,
et faites griller au barbecue ou au
grill du four, à la plancha,
ou si vous ne disposez d'aucun de ces
ustensiles, faites-les à la poêle
après les avoir légèrement
huilées.
On peut faire tremper les piques de
bois une heure dans l'eau pour qu'elles
ne brûlent pas.
Ces
brochettes sont délicieuses,
même pour ceux qui pensent ne
pas aimer les abats ! Servez simplement
dans une baguette fendue en deux,
ou avec une salade verte accompagnée
de tomates et d'oignons blancs, ou
encore avec de la frita. Il va sans
dire qu'on peut y ajouter d'autres
brochettes ou grillades diverses
SOURCE
: les recettes méditerranéennes de
Christophe Certain
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